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喜歡吃剩飯剩菜的人 更容易得胃病嗎?真正要擔心的是微生物超標

不管一頓飯做得有多好吃,一旦變成剩飯就變味了。不管是醫生還是營養師都建議大家不要吃剩飯剩菜,但直接扔掉又實在可惜,尤其是擺家宴之後,飯菜基本都吃不掉,剩幾頓還能不能吃?有沒有更好的儲存方法?

事實上,許多人都認為剩飯剩菜中危害最大的是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不會致癌,但一定條件下進入身體會和身體當中的血紅蛋白結合引起組織缺氧,而在胃酸等環境下亞硝酸鹽可與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物亞硝胺。

研究表明,這種物質可增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌等癌症的發病幾率。剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量的確會隨著儲存時間的延長而增加。

但是科研人員曾對隔夜的青菜、魚肉、米飯做過24小時的亞硝酸鹽檢測,結果發現這些飯菜所含的亞硝酸鹽成分均小於1毫克/千克,而國家限定的標準是:蔬菜為4毫克/千克,鮮肉和大米為3毫克/千克。

也就是說,隔夜菜的亞硝酸鹽含量還不到最低標準的三分之一,所以亞硝酸鹽並不是剩飯剩菜中值得擔心的有害物質。

其實,剩飯真正需要擔心的是微生物污染,一些飯菜經過不恰當的儲存以後,就會滋生一些致病微生物,並且產生毒素,危害人的身體健康。所以並不能說剩飯剩菜吃了絕對會生病,但一定要注意儲存的方式。

首先,綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量更高,放置以後亞硝酸鹽含量增加得多,雖然不至於中毒,但還是少吃為好,而且不管怎麼儲存,綠葉蔬菜的新鮮度和味道都會很快變差,所以綠葉青菜最好不要剩。

其次,冷盤一般沒有經過加熱處理,所以可能會產生微生物污染問題,放置時間越長,微生物生長得越多,所以冷盤也儘可能不要剩太久,尤其是大家都很喜歡的醬牛肉,做一次可以吃一個星期,而且不需要加熱,這期間就很容易產生微生物污染。

最近疫情正在嚴格控制下初見成效,但大家也不能放鬆警惕,復工的朋友們在外面最好不要吃這類冷盤,以免增加病毒感染的風險。

至於其他比較耐儲存的剩飯剩菜,最好生熟分開、密封存放,避免交叉污染,再拿出來吃的時候,應該充分地加熱一遍。當然,為了營養成分考慮,最好還是不剩飯菜。
責任編輯: 王和   來源:爆炸營養課堂 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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